- nagyobb lényeredék, mely 80 % – ban szinlé,
- jól préselhető szőlő,
- barnulási és öregedési hajlam,
- kisebb kénsav igény,
- javul a borderíthetősége,
- tömörebb üledék,
- gyorsabb tisztulás,
- jobb szűrhetőség,
- növeli a fajtajelleget okozó aromatartalmat az aromaanyagok héjból történő történő kivonásával ( szőlő, gyümölcs),
- javítja a gyümölcscefre erjeszthetőségét, feldolgozhatóságát

Adagolása (darálás után):

- fehér szőlők: 1g/100 kg,
- nagy pektin tartalmú fajtáknál( pl. Zalagyöngye): 2-3g/100 kg
- kékszőlők (színkinyerés fokozása): 2-3g/100 kg
- szeszcefrék: 1-2g/100 kg

Felhasználás:

Százszoros mennyiségű, 15-25 Celzius fokú hőmérsékletű vízben kíméletes keverés közben oldjuk fel, majd adjuk a szőlőhöz, vagy a cefréhez. A pektinbontó hatóideje 0,5-1 óra, a hőmérséklettől függően ( a 18 Celzius foknál már hatékonyan dolgozik)

Szavatosság:
Száraz, hűvös, napfénytől védett helyen tárolva 3 év
Kiszerelése: 10 g-os tasak

Ha szőlő nem érik be tökéletesen, akkor a belőle készült bornak nagy lesz a Savtartalma. Ha a boroknak magas a savtartalma, savanyúnak érezzük. A túlságosan savanyú borokat lágyabb borokkal való háziasítással, vagy savtartalmunk csökkentésével élvezhetőbbé tehetjük

Savcsökkentés:

Rendszerint az első fejtéssel egyidejűleg, vagy utána szoktuk végezni.
(Korábban nem ajánlatos, mert az erjedés után a borban lejátszódó folyamatok miatt- különösen meleg helyiségben- a bor savtartalma csökkenhet).

Savcsökkentéshez az erre a célra forgalmazott tiszta (por alakú) Szénsavas meszet használjuk. A bor savtartalmának 0, 1 %- l való csökkentéséhez hektoliterenként 67 g mészre van szükség. Ha a bor savanyúságát tovább akarjuk csökkenteni, akkor is a legnagyobb megengedett mennyiség 200 g/ hektoliter, mivel a szénsavas mész csak a borkősavmennyiséget csökkenti, a bor egyéb savai változatlanul maradnak. A túlzott savcsökkentés esetén a bor minősége romlik, a bor üres, kellemetlen lúgos, vagy földíszű lesz.

Adagolás:

A pontos adagolás megállapítása véget kis mennyiségben próba savcsökkentést végezzünk!

Próba savcsökkentés:

A borból megtöltünk 4 db. literes üveget, majd az üvegekbe 0,5, 1, 1,5 és 2 g szénsavas meszet teszünk, összerázzuk és megjelöljük, hogy melyik üvegbe mennyi szénsavas meszet tettünk. A mintákat másnap ismét összerázzuk és hűvös helyre téve, hagyjuk letisztulni. Három-négy nap múlva megkóstoljuk és a legjobbnak talált borba tett szénsavmennyiséget, nagyobb mennyiségre kiszámolva savtalanítjuk a borunkat. ( hektoliterenként a próba adag mennyiségnek a 100- szorosát tesszük.

Savcsökkentési folyamat:

A savcsökkenteni kívánt bormennyiségnek megfelelő mennyiségű szénsavas meszet kimérünk, és alaposan elkeverjük egy kanna borban, majd lassan beleöntjük a hordóba. (Vigyázat! A szénsavas mész a borba öntve erősen habzik, ezért a hordóba öntés előtt néhány kanna bort vegyünk ki a hordóból).
Szénsavas meszet fejtés közben is hozzáadhatjuk a borhoz, így még jobban elkeveredik. Másnap érdemes újra felkeverni a bort, aztán hagyjuk leülepedni. Az üledéket egy-két héten belül fejtsük le a borról.

Tárolás: Száraz, hűvös helyen
Szavatosság: 4 év
Kiszerelés: 250g
 

A kénezés hozzá tartozik a komplett borkezeléshez, melybe beletartozik:

- pince,
- hordó,
- must,
- bor kénezése

Pince kénezése:

A pince levegőjének tisztítására a penészek elpusztítására ajánlott.

Használati javaslat:

Kénezés előtt zárjuk el az összes nyílást. Nem gyúlékony helyen, valamilyen edényben égessünk el a pince légköbméterének megfelelő kénszeletet.(légköbméterenként ½- 1 g ként számoljunk). Másnap nyissuk ki a nyílásokat, és jól szellőztessünk ki! Ahol nagyon elszaporodtak a penészgombák, ott a kénezést kéthetente, vagy havonta ismételjük meg.

Boros hordók kénezése:

Kénezéssel óvjuk meg az üres fahordókat a penészesedéstől és a korhadástól.A tisztára mosott hordót szájával lefelé fordítva 2-3 napig hagyjuk kiszáradni, majd bekénezzük, és jól ledugaszoljuk. Két-három napnál tovább ne hagyjuk a hordót kénezetlenül, mert penészedik, később dohos lesz, és korhadni kezd. (Kiszáradás nélkül a hordót nem ajánlatos kénezni, mert a kéndioxidból kénsav keletkezhet, ami árt a hordó fájának.)

Használati javaslat:

A kénszelettel hordót úgy kénezünk, hogy a kénszeletet valamilyen huzal (drót) hajlított végére tűzzük, és a hordó közepéig belógatva elégetjük. A kénszeletet mindig a felső végén gyújtjuk meg, így lassabban és csöpögés mentesen ég el. A kénszelet meggyújtása és a hordóba történő belógatása után a dugót óvatosan dugjuk be, hogy a drót ne vágja el a hordó száját. A kénszelet elégése után a drótot vegyük ki, és a dugót üssük be, a nyílásba.(Amennyiben a kén nem égett el meg kell ismételni az eljárást. Többszöri sikertelen égetés után a hordó újbóli tisztításra szorul.

Mosás utáni kénezésre ajánlott kénlap mennyiség:

- 1-3 hl-es hordóban 3-4 g/hl
- 3-10 hl-es hordóban 2-3 g/hl

Must és Bor kénezése:

A Must kénezésével megakadályozzuk a vadélesztők elszaporodását, és ezzel a nemes borélesztő törzsek előbb jutnak uralomra, azon kívül csökkentjük a betegségek fellépésének lehetőségét. Kénezéssel késleltethetjük, vagy megakadályozhatjuk a must erjedését és elősegíthetjük az édeskés, vagy az édes borok cukortartalmának megőrzését is.

A Bor kénezésével gyógyíthatjuk a beteg borokat. Erjedés után az újborokat kénezve elősegíthetjük tisztulásukat, fejlődésüket. (vörös borokat is kénezhetünk, átmenetileg ugyan halványul a színük, de később visszanyerik az eredeti szint.)

Használati javaslat:

A kénszeletet, a hordók kénezésénél leírtak szerint a must ill. a bor fölé eresztjük, és elégetjük. Majd a drótot kihúzzuk és a hordót jól lezárjuk.
Mind a Must, mind a Bor kénezésénél 5 féle kénezést alkalmazunk, a mustban és a borban lejátszódó folyamatoknak, ill a borkezelési fázisoknak megfelelően:
 

 Igen gyenge kénezés:

Így kénezzük a harmadik fejtéstől kezdve az egészséges, a fiatal fehér, siller- és vörösborokat, valamint az óborokat. Hektoliterenként 1-2 g kénszelet.(vagy, 5 g borkén)

 Gyenge kénezés:

Gyengén kénezzük szüretkor a mustot erjedés előtt. Így kénezzük továbbá az első és második fejtéskor a száraz savas borokat, illetve az édeskés, vagy lágy, valamint a darabban álló borokat. Hektoliterenként 2-3 g (kb. szelet) kénlap (vagy, 7-10 g borkén).

 Közepes kénezés:

Közepesen kénezzük a vörös-valamint a sillerborok készítéskor a mustot, első fejtéskor az édes bort, valamint a nehezen tisztuló lágy bort, továbbá a mérsékelten, vagy erősen záptojásszagú borokat. Ugyanígy kénezzük fejtés előtt a barnatörésre hajlamos, vagy barnatörött borokat. Így kénezünk a kezdődő borbetegségek esetén is. Hektoliterenként 4-5 g (1 szelet) kénlap (vagy 15-20 g borkén).

 Erős kénezés:

Erősen kénezzük az alacsony szeszfokú édes, az erősen barnatörésre hajlamos vagy barnatörött és súlyosan beteg borokat. Erősen kénezünk az utóerjedések meggátlására, és friss must szállításakor az erjedés megindulásának megakadályozására. Hektoliterenként 6-10 g (1, 5- 2 szelet) kén (vagy 25-40 borkén).

 Igen erős kénezés: Erős utóerjedés elfojtására, az erjedés leállítására, vagy meleg időben must szállításakor alkalmazzuk. Hektoliterenként 11-15 g (2, 5-3 szelet) kénlap (vagy 40-60 g borkén)

Figyelem! A mértéktelen kénezés alkalmazásával a bor kénszagú lesz, és fejfájást okoz!

Forrás: Prohászka Ferenc: Szőlő és Bor
Mezőgazdasági Kiadó, Budapest 1986

A kénlap.
Tárolása. Száraz, hűvös helyen
Szavatossága: Korlátlan
Kiszerelése: 500 g (kb. 100 lap), 12 db-os (kb. 5g/lap)

  A bor tisztulásának gyorsítására, illetve a csillogó, tükrös fényelérésére alkalmazott módszer a derítés. Derítéssel nem csak csillogó, tükrös fényű bort nyerünk ami a szemnek tetszetős, de kellemesebb ízű és zamatú bort is kapunk. A derítés alkalmas még a borbetegségek gyógyítására is.

Derítési eljárás:

  A bort seprőjéről (ülledékről) lefejtjük, a fejtés után néhány nappal derítsük. A derítőszerek úgy hatnak, hogy a nagyobb szemcséjüknél és a gyors ülepedő-készségüknél fogva, hamar a hordó aljára süllyednek, miközben magukkal ragadják a zavarosságot okozó részecskéket is.

  Legelterjedtebb derítési eljárás az agyagásványból előállított, száraz örleményű nátrium-bentonit, ami Tükrös és Bentolit néven kerül forgalomba.

Bentolit Szuper:

Finom őrleményű, halványbarna por.

Felhasználási adag:

- mustra( must állapotától függően) 60-150 g/ 100 liter
- borra 60-130 g/ 100 liter
- gyümölcslevekhez 60-120 g/ 100 liter

Derítési folyamat:

A kimért Bentolitot 1:10 arányban, tartós keveréssel kell feloldani. Az így keletkezett oldatot 12 óráig állni hagyjuk, majd folyamatos keverés közben a derítendő anyaghoz önjük. Néhány óra múlva megkezdődik a csapadék leülepedése, amely egy két nap múlva befejeződik. Három-öt nap múlva a bor lefejthető az ülledékről.

Tárolása: Száraz, hűvös helyen
Szavatossági ideje: Korlátlan
Kiszerlése: 500 g és 1000 g-os pe. tasak. 25kg-os zsák

Tükrös Derítő:

Finom őrleményű, halványbarna por.

Felhasználási adag:

Mustra és borra 60-80 g / 100 liter

Derítési folyamat:

A kimért ( 60-80 g) derítőszert 2 dl hideg vízben elkeverjük, majd 3 dl forró vízzel felöntjük, 4 percig forraljuk, 24 órát állni hagyjuk.
Az elkészített derítőoldatot 100 liter musthoz vagy borhoz önjük, majd alaposan elkeverjük, 2 óra múlva újra megkeverjük. A bort 7-10 nap után az ülledékről lefejtjük és a bor tiszta, fényes „ tükrös” lesz.

Tárolása: Száraz, hűvös helyen
Szavatossága: 5 év
Kiszerelése: 400 g-os pe. tasakkal bélelt doboz ( egy doboz 400 liter bor derítésére elegendő)

Felhasználási területe:

Tartósítás:

Élelmiszerek tartósítására széles körben használják, mivel megakadályozza a baktérium és gombák szaporodását. Használatának legerterjedtebb területe, a befőzés és savanyítás ahol szalicil helyett helyett használjál (a Szalicil használatát az EU betiltotta).

Javasolt adagja:

-  Befőzésnél: ½ mokkáskanál/ gyümölcs kg.
-  Savanyúság tartósításnál: 15 g/ 10 liter felöntőlé.

Mind a befőzésnél, mind a savanyításnál a szükséges mennyíségü Natrium-benzoatot forró vízben fel kell oldani, és az eltevendő anyaghoz önteni.

Borászatban:

Friss mustok tartósítására használják, hogy megakadályozza a must erjedését.

Javasolt adagja:

-   Hűvös helyen tartott must esetén: 100 g / 100 liter must
-   Meleg helyen tartott must esetén: 150-200g/ 100 liter must

A natrium benzoattal tartósított must egy- két hét múlva letisztul és fogyasztható!

Tárolása: Száraz, hűvös helyen
Szavatoság ideje: 2 év
Kiszerelése: 100 g-os doboz, 25 kg-os zsák
 

Megjelenése: Natúr formában, fehér kristályos anyag.

Tulajdonsága: Az emberi szervezetben a sejtek és a vér fontos alkotóeleme. A szőlőcukor szervezetbe történő bevitele után rövid időn belül érezhető a jótékony, energia termelő hatása, nő a fizikai teljesítmény. Ezért ajánlják az orvosok a nehéz fizikai munkát végzőknek, és sportolóknak. Az agysejtekre gyakorolt stimuláló hatása miatt nevezik a gondolkodás üzemanyagának.

A gondolkozáshoz, koncentráláshoz és emlékezéshez, sok energiára van szükség. A fokozott agytevékenység kulcsa a szőlőcukor. A tudósok sokáig azt hitték, hogy az agy mindig elegendő szőlőcukorhoz jut, de kiderült, hogy az agy fokozott terhelés következtében a szőlőcukor szintje 30-48 %-l is csökkenhet az adott területen. Minél idősebb valaki, annál nehezebb a szervezetnek, az agy szőlőcukorral való ellátása. Ezzel magyarázzák többek között, hogy minél idősebb valaki annál rossszabb a rövidtávú memóriája, és csökken a koncentráció képesség. Pótlására külső szőlőcukor bevitelre van szükség.

Kísérletekkel bizonyították, hogy a szőlőcukor fogyasztásával nő a memória képesség. Ezért ajánlják diákoknak, főként vizsgaidőszakban.

Felhasználhatósága és a szervezetbe történő beviteli lehetőség széles körű: gyümölcs és zöldséglevek, tej, tea, kávé, kakaó, ízesítésére, gyümölcssaláták, desszertek készítésénél használják.

Ajánlott felhasználási mennyiség: napi 30-50 g. (3-5 csapott evőkanál)

Tárolása: Száraz, hűvös helyen
Kiszerelése: 400 g-os doboz, 25 kg-os zsák.
Szavatossága: 2 év

Tulajdonságok:

Optimális erjesztési hőmérséklet tartomány 12 – 34 Celzius fok. Gyors erjesztési képesség jellemzi. Alkohol tűréshatár 14,00 % v/v.-ig. Megfelelő erjedéshez alacsony nitrogén és oxigén igény megfelelő SO2 tolerancia szükséges.

Felhasználható:

Szőlőből és gyümölcsből készült musthoz, cefréhez, megszakított erjedés újraindításához egyaránt használható.

Alkalmazás:

Alkalmazás előtt a száraz élesztőt tízszeres mennyiségű, tiszta, meleg ( 35-38 C) vízben feloldjuk. A szuszpenziót hagyjuk 20 percet állni, majd keverjük újra meg és adjuk a musthoz, vagy a cefréhez. Az élesztő szuszpenzió és a must hőmérséklet különbsége nem haladhatja meg a 10 C-t.

Adagolása:

- normál körülmények között: 20g/hl.
- penészes, rothadt gyümölcs esetén: 30g/hl
- erjesztés újraindításakor: 40g/hl

Tárolása:                 Száraz, hűvös napfénytől védett helyen tároljuk.
Szavatosság:          3 év
Kiszerelése:            20 g-os tasak
 

Fehasználási területe:

A penész- és élesztőgombák szaporodásának gátlása miatt használják, sajtgyártásnál, borászatban, joghurtkészítésnél. Sok szárított gyümölcsöt is kezelnek vele.

Borászatban bor stabilizátorként használják, mivel a borban meggátolja a fermentációt (erjedés) végző élesztőgombák szaporodását. Ez akkor fontos, ha a bort palackozás előtt édesítik (cukrozzák), így a hozzáadott bor nem fermentálódik.

A Kálium- szorbat csak az élesztő- és penészgombák szaporodását gátolja, bakteriális fertőzésekkel szemben nem véd, ezért kezelésnél gondoskodni kell a stabil SO2 tartalmáról.

A Kálium-szorbat veszélytelen anyagnak számít. Az anyagot az emberi zsíranyagcsere teljesen lebontja. Elfogadható napi beviteli mennyiség 25 mg/kg.

Felhasználási javaslat:

A Kálim-szorbatot intenzív keverés mellett, közvetlenül a kezelendő italhoz adjuk palackozás előtt. Amennyiben pasztőrözést( folyékony élelmiszerekben levő mikroorganizmusok elpusztítása hőkezeléssel) is végzünk, a Kálium –szorbat bekeverését a hőkezelés után végezzük, mert a hő hatására ízhiba alakulhat ki. Az ízhibát Borkén-es kezeléssel javíthatjuk!

Adagolása:

- musthoz legfeljebb 60 g/ hl
- borhoz maximális adagja 27 g/hl.

Tárolás:                         Száraz, hűvös helyen.
Kiszerelés:                    100g-os pe. tasak, 25 kg-os műanyag zsákkal bélelt kartondoboz
Szavatossági idő:          3 év

Felhasználási területe:

Savanyúságokban és egyes paradicsom sűrítményekben-, sajtfélék elkészítése során és konzerv zöldségekben előszeretettel használják. Nagyon sós ízű, ezért néhány ételben adalékanyagként ( ízszabályozásra és szilárdító anyagként) alkalmazzák. Élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezett.
A Kalcium Klorid veszélytelen anyagnak számít.

Timsó helyett!

Az Európai Unió szabályozása szerint a savanyításhoz, általánosan elterjedt „ klasszikus „ Timsó-t (Alaun) a nagyüzemi konzerválásnál nem szabad használni. Ezért a savanyító- és konzervüzemek áttértek a Kalcium Klorid használatára. Cégünk 2009 óta forgalmazza a Kalcium Kloridot nagy és kis (100 g-os) kiszerelésben.
A savanyítós partnereinktől beszerzett tapasztalatok szerint a Kalcium Klorid felhasználása (adagolás) megegyezik a Timsóéval, azonban kellemesebb aromát biztosít a savanyúságoknak. Elsősorban a húsosabb zöldségek és gyümölcsök ( uborka, paprika, dinnye stb.,) savanyítására ajánlják, de kiváló csalamádé savanyításához is. Használatával az eltett zöldségek, gyümölcsök kemények „harsogók” maradnak.

 Recept: Savanyító alaplé készítéshez.

Üveges eltevéshez.

4 liter hídegviz, 0.5 liter 10%-os ecet, 25 dkg cukor, 16 dkg só, 1 evőkanál Borkénpor, egy csapott mokkáskanál Kalcium Klorid, 1,5 g Natrium benzoat. Az alaplét jól elkeverjük, a benne levő anyagokat homogenizáljuk., majd az elkészített savanyítandó, zöldségre, gyümölcsre öntjük.

Hordós eltevéshez:

30 liter hidegvíz, 1.8 liter 10 %-os ecet, 1.5 kg. só, 3 kg cukor, 9 dkg Citromsav, 3 dkg Borkén, 9 dkg Kalcium Klorid, 45 g Natrium benzoat. Az alaplét jól összekeverjük, a benne levő anyagokat homogenizáljuk, majd az elkészített savanyítandó zöldségre, gyümölcsre öntjük.

Tárolása: Száraz, hűvös helyen.

Figyelem a Kalcium Klorid nagy nedvességszívó hatása miatt, a megmaradt anyagot tartalmazó tasakot jól le kell zárni, mert a levegő nedvesség tartalmát magába szívja, és cseppfolyóssá válik!

Szavatossági ideje: 2 év

Kiszerelése: 100 g-os dobozos, 25 kg-os zsák ( igény szerint bármilyen mennyiségű kiszerelés)

Felhasználása:

Borászat:

- a borok savtartalmának pótlására, (adagja : 1-2 g/ liter)
- antioxidáns hatása csökkenti a káros szín- és ízváltozások veszélyét,
- vassal történő kémiai reakciója miatt, megakadályozza a vastörés kialakulását.

Befőzés, tartósítás:

Befőzésnél és tartósításnál elősegíti a zselésedési folyamatot és kiemeli a gyümölcsök természetes ízét.

Felhasználható:

- frissítő italok, gyümölcs és zöldséglevek, ( 6-8 liter gyümölcslére számítva, gyümölcstől függően 12-28 g citromsav szükséges)
- lekvár, dzsem, gyümölcszselé,
- édességek, készítésénél.

Háztartás:

Kiváló vízkőoldó hatása miatt felhasználható konyhai ,fürdőszobai eszközök valamint háztartási gépek (kávéfőző, mosogatógép, mosógép, stb.) vízkőtelenítésére, fertőtlenítésére. Lúgos tisztítószerek után kiváló közömbösítő, lemosó szer.

Tárolása: Száraz, hűvös helyen
Szavatossága. 2 év
Kiszerelése: 100 g-os dobozos, 25 Kg-os zsák, (igény szerint egyéb kiszerelési egységben is kapható)