tarjanestarsa.hu

Az elmúlt ősszel leszüretelt szőlőből készült bor lassan a kancsókba és a poharakba kerül. Sajnos azonban a hordónyitáskor sokszor nagyon kellemetlen meglepetések érhetik a borosgazdákat. A várt jóízű bor helyett „beteg „bor kerül a pohárba, mivel, mint minden élő szervezet a bor is megbetegedhet. A borbetegség szabad szemmel nem látható gombák, baktériumok által előidézet elváltozások.

1.  virágosodás
2.  ecetesedés
3.  tejsavas erjedés
4.  barnatörés
5.  záptojásszag
6.  egéríz

A beteg borok nagyon sok elkeseredés okoznak, mivel veszni látjuk az elmúlt évben kifejtett nehéz munkánk eredményét, és nem tudunk egy jóízűt inni sem, kinn a szőlőben sem a fehérasztalnál.

Szeretnék egy- két tanácsot adni, hogy miként történjen a gyógyítás és milyen gyógyszert ill. gyógymódot alkalmazzunk.

Tüneti leírás:Alacsony (11) Maligand-fokon aluli, lágy borok leggyakoribb betegsége ( 11-12 Malligand fokos borokban ritkábban, 13 Malligand fokon felüli borokban általában nem fordul elő. Meleg helyiség elősegíti a fellépését. Mindig csak a bornak a levegővel érintkező felületén mutatkozik. A bor felületén virághártya, nyálka van és csökken a bor alkoholtartalom

Oka: A hordóból kivett, vagy elpárolgott bor nem lett pótolva, a hordó nincs tele (töltögetés elmulasztása).

Megoldás: A hártyát hosszú tölcsérrel fúrjuk át töltsük tele a hordó úgy, hogy a hártya feljöjjön a tetejére, amit szedjünk le, majd töltsük tele a hordót és ügyeljünk arra, hogy a hordó mindig tele legyen. Ha már nincs mivel feltöltenünk a hordót, használjunk Anti Flor ( Flor stop) tablettát, ami a megbontott hordó, ill. egyéb tároló edényben lévő bor felületére helyezve, megakadályozza, hogy a bor a levegővel érintkezzen. 1 tabletta 1 m2 felület kezelésére alkalmas.

Tüneti leírás: Az ecetes bor szaga szúrós, íze borecetre emlékeztető, kellemetlenül savanyú és a bor felületén alig észrevehető hártya képződik. Az ecetbaktériumok csak a bor levegővel érintkező felületén élnek meg.

Oka: A szőlő lassú feldolgozása, a megbontott hordók hosszabb ideig történő tárolása.

Megelőzés: Mivel az ecetesedés során keletkezett ecetsavat a borból nem lehet eltávolítani ezért az egyedüli megoldás a megelőzés. Az ecetesedés megelőzhető a szőlő gyors feldolgozásával, a hordók rendszeres feltöltésével. Az ecetbaktériumok működését hl-ként 10-15 g. borkén megállítja. A rendszeresen feltöltögetett borban nem képződik ecet.

Tüneti leírás: A tejsavas erjedéstől beteg bor opálos, zavaros, pohárba kiöntve egy ideig füstszerűen kavarog. Íze émelyítő, édeskésen savanykás, karcolóan csípős, szaga szúrós. Íze és szaga később káposztafélére emlékeztet. A tejsavbaktériumok nem a felületen, hanem a borban működnek, a cukrot és az almasavat bontják vízre, tejsavra, mannitra és ecetsavra

. Oka: A must hőfoka 28 oC fölé emelkedik ez által az alkoholos erjedés lelassul, vagy megakad és tejsavas erjedés indul meg. De előfordulhat lágy, kevés savat tartalmazó, lassan erjedő borokban is. Megelőzés: Segítsük elő a mustok gyors, tökéletes kierjedését, szellőztetéssel- átfejtéssel és akadályozzuk meg, hogy a must hőfoka 28 oC fölé emelkedjen.

Gyógyítása: Tejsav elpusztítása hl-ként 15-20 g borkénnel. Enyhébb szagot fejtéssel szellőztetéssel eltüntethetjük.

Tüneti leírás: Rothadt szőlőből készült bor leggyakoribb betegsége. A barnatörött bor sárgás- vagy sötétbarna és zavaros. Íze és szag kellemetlen, aszalt gyümölcsléhez és kenyérhéjhoz hasonló.

 Oka: Okozója a penészek által termelt oxidáz nevű enzim, ami akkor keletkezik, ha a bor a levegővel érintkezik. Ezért a barnatörésre hajlamos bor a fejtés előtt a hordóban tiszta, csak a fejtés után mutatkozik meg a betegség.  A bor Barnatörésre való hajlamosságát töréspróbával állapíthatjuk meg: (Átlátszó üvegbe töltött és felrázott bor szobahőmérsékleten tartva két napon belül felülről lefelé barnulni kezd akkor a borunk barnatörésre hajlamos.)

Gyógyítás: A barnatörésre hajlamos bort fejtés előtt a barnulás mértékétől függően hl-ént 10-30g borkén-t elkeverünk a borban.

Tüneti leírás: A bor íze és szaga a záptojáséra vagy a foghagymáéra emlékeztet. Főleg újborban fordul elő az erjedés után.

Oka: Az élesztők kénhidrogénné változtatják a ként.

Gyógyítás: Nyílt fejtéssel (szellőztetéssel) és hl-ként 10-20 g borkénnel könnyen megszüntethető.

Tüneti leírás: A bornak undorító, egérszagra emlékeztető mellékíze van.

Oka: egyenlőre ismeretlen.

Gyógyítása: Hektoliterenként 20 g borkén adagolása és hűvös helyen tartás elősegíti az egéríz eltünését.

Kívánom hogy hordónyitáskor jó illatú, jóízű bort találjanak a hordójukban, hogy élvezni tudják elmúlt év fáradságos munkájának gyümölcsét.

Jó bort, jó egészséget.

Forrás: Prohászka Ferenc: Szőlő és Bor Budapest 1986

Kistarcsa, 2012. február Dr. Sárváry János